Alimentation
Restauration collective : des initiatives contre le gaspillage
Les deuxièmes Rencontres du Réseau local se sont déroulées le 2 octobre à la Chambre de commerce et d’industrie.
La deuxième édition des Rencontres du Réseau local a rassemblé 180 participants, mercredi à la CCI d’Angers. Le réseau initié en 2009 par la Chambre d’agriculture, le Conseil général et l’Association des maires (plus de 300 acteurs) a choisi cette année d’échanger sur le gaspillage alimentaire. “Les secteurs du collège et du lycée enregistrent les pertes les plus importantes”, a expliqué Caroline Joigneau-Guesnon, de l’Union nationale des CPIE.Un des objectifs poursuivis par Réseau local est de limiter le gaspillage alimentaire et de reporter les économies ainsi réalisées pour introduire davantage de produits locaux et bio. D’où l’intitulé de la table ronde : “Moins de gaspillage, plus de local”.
Depuis la production jusqu’à l’assiette du collégien, des initiatives ont été présentées. La Rosée des Champs à Doué-la-Fontaine est leader en restauration collective.Sur un produit comme la carotte par exemple, la perte est de 35% après l’épluchage mécanique.Que faire des déchets ?“La coopérative va monter une unité de méthanisation”, explique Gérard Manceau, longtemps directeur de la coop et actuellement consultant. 8 000 tonnes de déchets de légumes et 1 800 tonnes de boues biologiques seront ainsi valorisées.
Éducation nutritionnelle
La cantine scolaire de Saint-Léger-des-Bois (200 repas jour), a, elle, misé sur la qualité et la proximité (93% de produits frais, démarche Slow food...) pour inciter les enfants à terminer leurs assiettes : “il est hors de question de servir des repas qui vont à poubelle, souligne la chef de restaurant Stéphanie David. Il faut écouter son public, et ne pas se décourager. Il est toujours possible de présenter ou cuisiner autrement les aliments”.Autre dimension, à Cholet, où 3 000 repas sont livrés chaque jour par la Sodexo. Les pertes sont estimées à 20 à 30 %.“On lutte par l’éducation nutritionnelle, explique Pol-André Henry, responsable technique de la restauration scolaire.Pour sensibiliser sans culpabiliser, on va monter aux enfants le volume de déchets qu’ils génèrent, à l’aide de petits seaux.Ils seront ainsi motivés à faire baisser la pyramide de seaux”.
À Saint-Georges-sur-Loire, enfin, une démarche de pesée des assiettes s’est accompagnée d’une responsabilisation des élèves et de conseils quant à l’équilibre alimentaire, avec une implication des parents.Trois collégiens étaient là mercredi pour en parler.
