Partenariat

Cuisinier et agriculteur, le duo gagnant

Son slogan : “Manger local, ce n’est pas banal”. Le Réseau local a été officiellement lancé, lundi 30 janvier à Angers. Le réseau local, ce sont plus de 50 collectivités et établissements, 200 agriculteurs et entreprises agro-alimentaires qui se sont engagés dans l’introduction de produits locaux de qualité (bio, labels…) dans la restauration collective. Des projets accompagnés par la Chambre d’agriculture, le Conseil général et l’Association des Maires. Lundi, les Éleveurs du bocage choletais (EBC) et le collège Clément Janequin, à Avrillé, un des 11 collèges pilotes du département, ont témoigné de leur partenariat. “Les collèges achètent alternativement trois types de morceaux, steak haché, bourguignon ou sauté, merguez ou saucisses. Le prix est contractualisé sur une année, explique Michel Brossier, de l’association des éleveurs. D’ici la fin de l’année scolaire, les EBC commercialiseront deux avants de bovins par semaine”. Régis Grégoire, chef cuisinier au collège, achète 100 % de la viande bovine à des élevages de Maine-et-Loire. “Avec une bonne gestion et quelques leviers comme la diminution de certains grammages pour la viande, le coût du repas n’a pas changé. Le fait-maison, l’approvisionnement local et de saison est privilégié. “En l’espace d’un an, le collège est passé de 5-10 % à 30 % de ses achats en produits locaux et compte bien poursuivre sur cette dynamique”, a assuré le cuisinier. Une première journée d’échanges, Les Rencontres du réseau local, est programmée en juin prochain.

S.H.