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Pâtisserie : les secrets de l’Anjou Bleu

Un croustillant praliné aux gavottes, une génoise au chocolat, surmontés d’une mousse au chocolat bleu parfumée au Cointreau, le tout entouré d’une  fine enveloppe bleue. Voici l’assemblage qui a fait le succès de l’Anjou Bleu, marque créée par l’artisan Vincent Gabillard. Cette spécialité, qui détonne par sa couleur, rend hommage au patrimoine industriel de l’Anjou et de ses anciennes mines d’ardoise. Signe de sa reconnaissance, « le dernier Guide du Routard Anjou cite l’Anjou Bleu », se réjouit son inventeur. Une citation qui viendra sans doute renforcer la notoriété au-delà du Maine-et-Loire. Le congrès de la FNSEA, à Angers, fin mars, a été une autre occasion de promouvoir le produit : le gâteau y a été proposé à 900 convives venus de toute la France : « c’était notre plus importante commande jamais reçue, raconte Vincent Gabillard, qui travaille avec un ouvrier et deux apprentis pâtissiers. La fabrication et la mise en place des gâteaux individuels nous a demandé 23 heures de travail ».  

Inspiré par Joachim du BellayComment cet artisan a-t-il eu l’idée de ce gâteau bleu ?  Tout est parti de la Fine d’Anjou. « Je proposais depuis un moment à mes clients ce que j’ai appelé la Fine d’Anjou, une spécialité que j’avais créée à partir  d’un mélange de praliné, de chocolat noir et de gavottes bretonnes, enrobé de chocolat blanc teinté de bleu », relate Vincent Gabillard. Cette “Fine” faisait déjà allusion à l’ardoise angevine, citée par Joachim du Bellay dans son célèbre poème “Heureux qui, comme Ulysse, a fait un beau voyage”:  « Plus que le marbre dur me plaît l’ardoise fine ».Un jour, un client a demandé au pâtissier de lui vendre du chocolat bleu, pour faire un gâteau. « Et là, je me suis demandé, pourquoi pas moi aussi ? J’ai alors assemblé diverses recettes. J’y ai incorporé la Fine d’Anjou.  J’ai aussi cherché comment obtenir une plaque de chocolat assez souple pour confectionner le paquet ». Deux mois plus tard, l’Anjou Bleu était lancé. L’originalité de cette création a piqué la curiosité des clients, et « ça a tout de suite fonctionné ». A la demande du Pays Segréen, Vincent Gabillard a accepté d’en faire une marque déposée et de la donner aux boulangers-pâtissiers de ce territoire. « J’ai aimé l’idée de pouvoir partager ma recette. Cela a permis de faire connaître la spécialité », note-t-il. Une dizaine de boulangeries ont suivi la démarche.L’Anjou Bleu est souvent apprécié par les visiteurs d’autres régions, mais il doit être consommé rapidement. Pour pallier  cet inconvénient, Vincent Gabillard le propose désormais dans une version “cake”, à la durée de conservation bien plus longue, qui peut être facilement transporté. « Certains l’emportent aussi en pique-nique ! ».S.H.