Porc

Fin de la castration à vif : comment la filière se prépare à l’échéance ?

Depuis un an, la perspective de l’interdiction de la castration à vif des porcelets crée de vives discussions entre OP, vétérinaires et abatteurs. La volonté du gouvernement, qui fait « du bien être animal en élevage une priorité », s’est concrétisée par l’arrêté de février 2020, qui interdit la castration à vif à partir du 1er janvier 2022. L’opération devra désormais être pratiquée en suivant un protocole de prise en charge de la douleur. à la veille de l’entrée en vigueur de la mesure, de nombreuses questions restent en suspens pour les groupements de producteurs, notamment celle de la prise en charge du surcoût lié à l’anesthésie.

Trouver les débouchés
En France, pour le moment, seule la coopérative Cooperl (lire encadré) a fait le choix d’arrêter la castration - 80 % de ses éleveurs produisent des mâles entiers en 2021 -, en équipant ses abattoirs de nez humains. « La production de mâles entiers demande trois choses : la mise en place d’un cahier des charges de production impliquant notamment une génétique et une alimentation spécifique, le recours aux nez humains, et qu’il existe un débouché pour les carcasses odorantes ; si leur fréquence est de moins de 2 %, elles pourront être utilisées », estime Patrick Chevillon, expert en qualité des viandes de porcs non castrés à l’Ifip.
Le destin des éleveurs est entre les mains de l’aval. S’il a l’avantage d’offrir un meilleur indice de consommation, le mâle entier, plus maigre, ne répond pas aux attentes de tous les clients des abattoirs. « Certains salaisonniers ont besoin de carcasses grasses pour la fabrication de jambons secs », illustre Patrick Chevillon. Le mâle entier s’adapte bien, en revanche, au marché du cuit. Reste à pouvoir utiliser les viandes odorantes, exclues pour la fabrication de produits crus, mais qui peuvent être intégrées aux préparations cuites. Certains industriels sont déjà habitués à cette pratique, mais beaucoup ont du mal à sauter le pas. Pour l’instant, les OP marchent donc sur des œufs.

Des protocoles lourds
Tous les éleveurs qui continueront à castrer les mâles devront apprivoiser les protocoles d’anesthésie fournis par le centre de ressources CastraBEA de l’Ifip. Deux options sont proposées : la première prévoit une injection de lidocaïne dans chaque testicule, l’autre l’apposition du gel tri-soflen, via une canule, après incision du scrotum de l’animal. « Ces protocoles sont très lourds pour l’éleveur, multipliant par 4 ou 5 le temps de la castration », dénonce Antoine Forêt, président du groupement Bio Direct.
Reste l’alternative de l’immuno-castration, qui consiste à bloquer le développement des testicules par l’injection d’une protéine. Une technique qui pourrait faire des émules au vu de la complexité des protocoles d’anesthésie imposés, mais dont l’efficacité discutée ne dispenserait pas de devoir détecter les carcasses odorantes à l’abattoir.

Surcoûts de production
Le plus inquiétant pour les éleveurs pour l’instant, est que la prise en charge du surcoût lié à l’anesthésie reste floue. Le décret du 29 octobre 2021 visant à protéger la rémunération des agriculteurs impose la conclusion d’un contrat écrit pour la vente de porcs charcutiers castrés nés à partir du 1er janvier 2022. Chez Agrial, le service juridique travaille à l’établissement de ces contrats en discussion avec sa branche Viande. « Nous aimerions que la négociation des prix se fasse entre l’AOP porc grand Ouest et les abattoirs, pour la définition d’une grille de plus-value commune », indique Jean-Luc Chéreau président de l’AOP porcs d’Agrial. Le surcoût éleveur lié à l’arrêt de la castration à vif peut être estimé via l’outil SIM’Alter, sur le site de l’ifip.
Fanny Collard

Chez Terrena, encore 65 % de mâles castrés